V minulosti gazdinky pripravovali jedlá výlučne zo surovín, ktoré si doma sami vypestovali či dochovali. Na vidieku bolo v každej domácnosti prasiatko, hydina a ďalšie úžitkové zvieratá. Škvarky, u nás sme im hovorievali oškvarky, boli používané najmä na primastenie alebo dochutenie inak planých jedál. V žiadnom poriadnom dome však nechýbali. V čase zabíjačiek gazdinky radi piekli nielen sladké, ale aj slané dobroty. A v mnohých z nich oškvarky jednoducho nechýbali.
Jedným zo starých maminkiných receptov, ako inak – spred sto rokov, je aj vynikajúci, aj keď poriadne kalorický, recept na:
OŠKVARKOVÉ PAGÁČIKY
Potrebujeme:
500 g výberovej hladkej múky, 10g soli, 0,1 l oleja, 0,1- 0,2 l mlieka, 1 vajíčko, 500 g oškvarkov
Kvások:
0,25 l mlieka, 30 g droždia, 10 g cukru, 60 g polohrubej múky
Posýpka:
1 žĺtok na potretie, celá rasca, sójové semienka
Postup:
Z vlažného mlieka, cukru a múky si pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Vlejeme ho do prehriatej múky, pridáme soľ, olej, vajíčko, mlieko a vypracujeme polotuhé cesto. Miesime tradične, kým sa nezačnú tvoriť bublinky. Necháme vykysnúť.
Po vykysnutí vyváľame na pomúčenej doske cesto a opatrne po ňom rozotrieme mleté oškvarky. Cesto poprekladáme, podobne ako lístkové (sprava doľava, zľava doprava, zdola nahor a zhora nadol) a necháme asi 30 minút oddychovať. Tento proces opakujeme trikrát. Vždy ale necháme cesto opätovne odležať, aby sa nakoniec pekne „lístkovalo“. Cesto na pomúčenej doske naposledy rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a kolieskom vykrajujeme pagáčiky. Mriežkou na zemiaky pritláčame povrch pre krajší vzhľad, maslovačkou potrieme žĺtkom rozmiešanom v mlieku, posypeme zmesou soli, mletej rasce a semienkami. Takto pripravené pagáčiky ešte necháme podkysnúť a pečieme do zlatista.
Tieto pagáčiky môžete vykrajovať úplne maličké, ako banketové pečivo, alebo tiež väčšie. Nech sa deje akákoľvek slávnostná príležitosť, vhodné sú veru na každú.
Dôchodky v roku 2020: Čo nás čaká?
Rýchle, chutné, sýte ale aj výživné boli tiež:
ÚHRABKY
Potrebujeme:
zemiaky, kyslú kapustu, cibuľu, 1 PL masti, 1 až 2 hrste oškvariek, soľ
Postup:
Do mäkka uvarené a precedené zemiaky gazdinka umiesila, pridala nadrobno nakrájanú surovú kyslú kapustu, ktorú predtým čiastočne vyžmýkala. Pridala na troche bravčovej masti uškvarenú cibuľu spolu s oškvarkami. Všetko spolu premiešala a dochutila soľou a čiernym korením. Úhrabky sa zapíjali kapustnicou (vodou zo surovej kyslej kapusty) alebo kyslým mliekom. V prípade, že je kapusta veľmi kyslá či presolená, treba ju prepláchnuť vodou, ktorou sa zriedi aj kapustnica, určená na zapitie.
Trinásty dôchodok či štedrejší vianočný príspevok?
Voda z kapusty sa nikdy nevylieva. Obsahuje množstvo vzácnych vitamínov. Preto ju použite (pokiaľ ste ju už nevypili) na jednoduchú, ale výbornú polievku:
ĽAHKÁ KAPUSTNICA
Potrebujeme:
vodu z kyslej kapusty, 2 nadrobno nakrájané zemiaky, 2 kopcovité lyžice sušených húb, cibuľu, maslo (masť, olej), cesnak, mletú sladkú papriku
Postup:
Zemiaky uvaríme, pridáme kapustovú vodu, vopred namočené premyté huby a necháme povariť. (Ja tepelne spracovávam huby najmenej 20 minút). Medzitým si speníme cibuľku na masti a keď je pekná červená, odložíme a okamžite do nej pridáme postrúhaný cesnak zmiešaný so štipkou sladkej mletej papriky. Chvíľu necháme spojiť chute a dáme do polievky.
Táto polievka je vynikajúci pomocník pri liečbe prechladnutia, zápalu priedušiek, ale aj hrdla.
Taktiež je to skvelá polievka, ktorá pomôže po alkoholovej slabosti.
Výška dôchodku: Ženy ťahajú za kratší koniec
Text: Ľubka Jenčíková – Ovenka
Foto: Ovarenizivoteatak.blogspot.sk, Receptnajedlo.sk
